不銹鋼在日常生活中常見的應用是餐具。不銹鋼之所以不銹，是由于其中有較高含量的合金元素，主要是錳Mn、鎳Ni、鉻Cr。這些不都是重金屬嗎？是的，你沒看錯，不銹鋼在食品中使用不當可以致癌！錳成年人每天對錳的正常需求量是2.5-5毫克，如果攝入超標會引起神經系統損害，嚴重的會產生精神病的癥狀。近年來經常爆出“有毒”不銹鋼水壺，正是由于不銹鋼中錳離子溶出超標引發中毒。
　　鉻成人對鉻的日耐受量更少，僅為0.05-0.2mg，長期超標攝入會引發濕疹、皮膚潰瘍、扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。我們不是每天都在用這些重金屬制品炒菜做飯么？其實這些金屬被封印在不銹鋼的鈍化膜中就是安全的，這些金屬是不銹鋼之所以不銹的保證。為了確保它們能夠被封印，不至于危害人體健康。
　　不銹鋼幾乎取消了鎳，成本低，耐蝕性較差，所謂“不銹鐵”就說的是這個家族，注意這一類可以用吸鐵石吸起來的不銹鋼；高氮不銹鋼用氮、銅取代部分鎳，降低成本的同時可以保持良好的耐蝕性，是不銹鋼家族的后起之秀。
　　總體來說，鎳、鉻含量越高的不銹鋼越安全。重金屬離子有害健康，但這些重金屬在不銹鋼中以原子態存在，含量越高則不銹鋼鈍化層越致密，越不容易被腐蝕溶出。

　　不銹鋼盡量不要使用堿性洗滌劑清洗、蒸煮不銹鋼餐具。堿性洗滌劑會破壞不銹鋼表面鈍化膜，釋放出其中封印的重金屬。

小編：ZiYu